Vitrină maturare carne, capacitate 150 kg, Maturmeat MAT1504.0

Maturmeat MAT1504.0 este un sistem brevetat pentru reproducerea condițiilor climatice ideale în vederea maturarii uscate (în contact cu aerul) a cărnii de calitate PREMIUM în scopul obținerii unor specialități fragede, suculente și gustoase. Acest model are o singură ușă si poate realiza maturarea în codiții optime a unei cantități de 150 kg de carne proaspătă. 

Compartimentul interior este dotat cu 5 rafturi tip grilaj

Este unica unitate specializată în comanda, controlul și verificarea următorilor parametri:

- Temperatură 0°C + 35°C
- Umiditate 30% - 99 %
- Ventilare
- pH

Aceștia sunt fundamentali pentru activarea naturală a enzimelor proteolitice care conferă gust și frăgezime produselor.
Este absolut necesar restaurantelor care doresc să producă specialitati de carne de calitate PREMIUM pentru prăjire sau coacere.
Carnea se depozitează direct în dulap sau camera (fără sa necesite ambalarea în vid) ceea ce aduce economii și protejează mediul.
Necesită un spațiu redus și realizează mai multe operațiuni pentru obținerea unui rezultat perfect:

• Sistemul de comandă al umidității (R.H.) permite setarea umidității de la 30 la 99% ceea ce limitează deshidratarea internă cât și superficială.
• Sistemul de uscare, prin evaporare, extrage exact cantitatea de lichid (reducând pierderile în greutate) în vederea obținerii suculenței dorite. Lichidul de condens este eliminat automat în exterior.

Ciclul de producție are durate variabile, începand de la 11 zile în sus. Durata recomandată este de la 20 pâna la 30 zile. În timpul ciclului de producție “sistemul de siguranță al alimentelor” analizează aciditatea (pH) din carne asigurând calitatea dorită. Datele de producție pot fi afișate tabelar sau sub formă de grafic.
Dulapul are un design foarte elegant, construit integral din inox (exterior si interior).
Ușa este cu ramă și cu geam dublu, permițând vizualizarea produsului și este dotată cu încuietoare.
Temperatura și umiditatea dorită este obținută foarte repede și menținută pe perioade lungi de timp datorită izolației de spumă poliuretanică.

Echipamentele petru maturare carne MATURMEAT sunt produse de singura companie la nivel mondial certificată pentru:

„Proiectarea și fabricare dulapurilor microclimatice, a vitrinelor și camerelor walk-in pentru maturarea, uscarea și conservarea alimentelor (IAF 18)”

BENEFICII OFERITE DE UTILIZAREA UNEI VITRINE DE MATURARE MATURMEAT

Datorită controlului și gestionării naturale a pH-ului, Cuomo Method® garantează o maturare sigură. Studiile universitare arată că carnea maturată cu Stagionello® Meat Maturing nu numai că este sigură, ci are și calități organoleptice excepționale.

Investițiile mari făcute în materii prime sunt riscante. Cu Metoda Cuomo® fiecare risc devine o mare oportunitate. Puteți să maturați carnea până la 180 de zile în siguranță!

Sistem integrat CIP (Cleaning in Place), conform cerințelor legii, capabil să spele și să igienizeze sistemul pentru a vă oferi un compartiment interior al vitrinei fără germeni, bacterii sau mirosuri neplăcute.

Sistem avansat din punct de vedere tehnic și cu servicii interconectate, respectând astfel toate cerințele Industry 4.0 și cu acces la stimulentele economice oferite.

Brevet și metoda nr. EP2769276B1 recunoscute de Oficiul European de Brevete și nr. AC2852650 recunoscute de Oficiul Canadian de proprietate intelectuală.